糖尿病人自己怎么制作酸奶？标准做法大全

时间：2019-09-20

来源：宜唐院外

编辑：admin

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有些糖尿病人喜欢喝酸奶，又担心购买回来的酸奶含糖量太高，所以条件允许的糖友可以选择自己做酸奶。

自制酸奶原理

牛奶中接种乳酸菌，乳酸菌在适宜的温度（通常40℃-42℃）下繁殖（发酵），将牛奶中的乳糖分解成乳酸。由于在发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐降低，当pH值约为 4.6时，牛奶中的酪蛋白将缓慢沉降，形成细微的冷凝，整体溶液的黏度也会增加，形成酸奶。

自制酸奶材料

纯牛奶300mL、酸奶发酵剂 3克

自制酸奶具体步骤

1、酸奶机内胆（内胆必须晾干，无水滴，防止酸奶变质）、勺子先用开水烫一遍或用消毒柜消毒，以免细菌感染。

2、将100mL纯牛奶倒入酸奶机内胆，加少许糖（推荐木糖醇）或不加糖，加入 3克酸奶发酵剂，充分搅拌均匀（一定不能看到发酵剂的小颗粒），将剩余的纯牛奶加进去搅拌。

3、放入酸奶机中进行7-8小时的发酵。建议发酵时间不要超过8小时，否则酸奶发酵的时间越长，酸性就越大。

4、酸奶凝固成型后，你可以将其取出并冷却一段时间，放冰箱冷藏4小时，即可取出食用。

自制酸奶注意事项

1、在将纯牛奶发酵成酸奶的过程中，部分乳糖转化为乳酸等代谢产物，还有一部分会残留。因此，严格来说，市售和家庭制作的无糖酸奶，还不能算作绝对的无糖酸奶。

2、制作过程中要注意卫生问题，如酸奶机内胆或其他用具没有消毒干净或制作酸奶前没有将手清洗干净，可能会使其他杂菌混入酸奶中，导致酸奶不仅不健康，而且对健康造成威胁。